Comment cuire un steak de thon

Nous vous proposons des conseils utiles pour savoir où trouver le thon de la meilleure qualité, nos méthodes de cuisson préférées et de savoureuses recettes.

Le thon n’est pas un poisson comme les autres, un ingrédient de base le long de la Méditerranée et particulièrement apprécié au Japon pour les sushis. Il a une couleur rouge foncé distincte, une saveur unique et une belle texture « charnue ». Il est excellent avec une salade fraîche ou mélangé à des nouilles, comme dans notre recette de nouilles au thon cuites au soja, et il constitue même un ajout fabuleux à un barbecue d’été.

Il existe un certain nombre de morceaux différents de thon, tout comme la viande, et un steak de thon est prélevé sur le dessus du poisson, c’est ce qu’on appelle aussi la chair du dos. Il existe au total 15 espèces de thon dans la mer, qui vont du poisson le plus cher du monde (le thon rouge) au poisson le moins cher.

Le thon est un poisson très gras, riche en acides gras oméga-3, ce qui en fait un choix sain pour notre alimentation, mais il y a un léger inconvénient à cela. En raison de sa teneur en huile, le thon a tendance à se gâter beaucoup plus rapidement que les autres poissons, alors veillez à l’acheter aussi frais que possible.

*Acheter des steaks de thon
*Comment préparer un steak de thon
*Comment cuire un steak de thon à la poêle
*Comment cuire un steak de thon au four
*À quelle température doit-on cuire le steak de thon ?
*Comment conserver le steak de thon
*Comment cuire un steak de thon congelé ?
*Que manger avec un steak de thon ?
*Nos recettes préférées de steak de thon

Acheter des steaks de thon

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Lorsque vous choisissez les filets à acheter, vous devez rechercher une chair humide et ferme et une couleur uniforme. Évitez les filets présentant des taches brunes et le poisson doit être inodore, il ne doit surtout pas avoir une odeur de poisson.

Pour des raisons de qualité et de fraîcheur, nous vous recommandons d’acheter le thon chez votre poissonnier local plutôt que dans un supermarché. Il est également très important de faire des achats responsables et de faire des choix durables. Le thon fait l’objet d’une surpêche commerciale dangereuse, au point que certaines espèces sont en voie d’extinction. Nous vous conseillons d’acheter du thon pêché à la ligne ; c’est également bénéfique pour les autres espèces marines, car la pêche au thon est soigneusement ciblée, ce qui permet d’éviter d’autres animaux, comme les dauphins, les requins et les tortues de mer, qui ne sont que quelques-unes des victimes du chalutage commercial.

Nous conseillons toujours d’acheter du poisson portant le label bleu MSC (Marine Stewardship Council). Cependant, dans d’autres pays, cela peut être différent, nous vous recommandons donc de faire quelques recherches.

Comment préparer un steak de thon

Le thon demande très peu de préparation, car la plupart des opérations sont effectuées avant même que le poisson n’arrive chez votre poissonnier. En général, le thon se présente sous forme de steaks déjà découpés ou de longe à découper soi-même.

Pour éviter une cuisson excessive, chaque steak ne doit pas avoir moins de 2 cm d’épaisseur, alors tenez-en compte lorsque vous achetez des steaks.

Comment cuire un steak de thon à la poêle ?

Le thon étant un poisson beaucoup plus « charnu », il doit être cuisiné plus comme un morceau de boeuf ou de gibier que comme un poisson normal. Il doit être merveilleusement saisi et caramélisé à l’extérieur, tout en restant bien rosé au centre.

Steak de thon poêlé

Ingrédients

2 filets de thon pêchés à la ligne, 2 cm d’épaisseur
Huile d’olive
Flocons de sel de mer et poivre noir concassé
Un filet de citron

Méthode

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque steak et assaisonner de sel et de poivre.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif et faites cuire le thon pendant 1½ min de chaque côté avant de le retirer de la poêle. Arrosez d’un peu plus d’huile, pressez un peu de citron et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Les steaks n’ont pas besoin de beaucoup de temps. Vous pouvez évaluer la cuisson sur les côtés, mais sachez qu’ils continueront à cuire pendant le repos, donc ne les faites pas trop cuire.

Steak de thon grillé

Ingrédients

2 filets de thon pêchés à la ligne, 2 cm d’épaisseur
Huile d’olive
Flocons de sel de mer et poivre noir concassé
Un filet de citron

Méthode

Si vous cherchez à obtenir ces marques de carbonisation si désirables, vous avez besoin de l’aide d’une poêle à griller.

Comme pour la cuisson à la poêle, arrosez chaque steak d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer la plancha à feu vif et faites cuire le thon pendant 1½ min de chaque côté avant de le retirer de la poêle. Arroser d’un peu plus d’huile, d’un filet de citron et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Vous pouvez faire tourner les filets à mi-cuisson de chaque côté si vous souhaitez avoir un motif entrecroisé sur le dessus.

Comment cuire un steak de thon au four

Si vous préférez faire cuire vos steaks de thon un peu plus longtemps, vous pouvez terminer la cuisson au four – mais le temps reste crucial. Le thon peut passer de parfaitement cuit à sec et dur en un rien de temps.

Ingrédients

2 filets de thon pêchés à la ligne, 2 cm d’épaisseur
Huile d’olive
Flocons de sel de mer et poivre noir concassé
Un filet de citron

Méthode

Préchauffez le four à 200C/Gas 6 et placez une poêle antiadhésive sur feu très vif.

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque steak et assaisonner de sel et de poivre.

Faites frire le thon pendant 30-45 secondes de chaque côté avant de le retirer de la poêle. Placez-les sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four pendant 1½-2 min. Cela permet à la chaleur de pénétrer au centre du steak, mais le temps de cuisson court permet encore au thon d’être humide.

Retirer du four et arroser avec plus d’huile et un filet de citron et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

A quelle température doit-on cuire le steak de thon ?

Le thon de bonne qualité est généralement considéré comme « sashimi grade », ce qui signifie qu’il est utilisé pour les sushis et les sashimis et qu’il peut parfaitement être consommé cru.
Si vous n’êtes pas sûr que votre thon soit de qualité sashimi et que vous souhaitez le faire cuire, la température interne d’un thon mi-saignant doit être comprise entre 62 et 63 °C.

Comment conserver le steak de thon

Le thon est meilleur servi frais, nous vous recommandons donc de l’acheter le jour où vous avez l’intention de le consommer. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuisiner.

Si vous achetez du thon frais, vous pouvez le congeler jusqu’à trois mois. Cependant, si vous achetez du thon dans un supermarché, il est fort probable qu’il ait déjà été congelé et décongelé, il n’est donc pas recommandé de le recongeler.

Une fois cuit, conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours, ou congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez complètement dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de consommer ou de réchauffer.

Comment cuire un steak de thon congelé

En plus du thon frais, vous pouvez également acheter des steaks congelés. Ils sont également beaucoup moins chers. Si vous cuisinez des steaks de thon surgelés, nous vous recommandons de les décongeler complètement au préalable (malgré ce que disent les instructions sur le paquet), car la cuisson à partir de la congélation dessèchera le poisson. Gardez le steak congelé, ne décongelez que ce dont vous avez besoin, et une fois décongelé, ne le recongelez pas.

Que manger avec un steak de thon

Le thon est un poisson robuste et polyvalent qui peut supporter des saveurs très fortes. Il s’intègre bien dans une variété de cuisines asiatiques car il peut résister à un certain nombre d’épices.

Vous pouvez rester simple et l’arroser d’une vinaigrette fraîche et de pommes de terre nouvelles. Vous pouvez également préparer une délicieuse salsa verde et la servir avec des légumes rôtis.
Le thon se marie également très bien avec les agrumes frais et les herbes aromatiques, d’où sa popularité dans les pays méditerranéens.

Une autre façon populaire de manger du thon est le ceviche, où le poisson est cuit dans l’acide des agrumes. Consultez notre recette de tostadas et de ceviche de thon.